Van grond met veel graniet komen de druiven die geheel ontdaan van de steeltjes ruim zes (!) weken gisten voor de Brouilly Amphore Alma Mater. En niet zomaar gisten in bakken of vaten. Deze wijn gist in aardewerken reuzepotten. Een soort amforen en wel met een inhoud van 420 liter per stuk! Deze amforen worden gemaakt in de Drôme van Italiaanse klei. Door het gisten in de deels poreuze potten wordt de wijn mooi rond en krijgt een volle smaak met verfijnde mineralen. De wijn gaat na het gisten op foeders en na 7 tot 10 maanden verder rijpen gaat de wijn op fles. De smaak van deze wijn past precies bij de wat ruigere sauzen over mooi rood vlees of bij gegrilde groenten en vlezen. Misstaat zelfs niet bij een gegrilde vis met een stevige rode saus! Ideale temperatuur om de wijn te serveren is 17 graden.