De familie Bouard-Bonnefoy boert op duurzame wijze, waarbij pesticiden en herbiciden worden vermeden (in plaats daarvan wordt er tussen de rijen geploegd) en inheemse gisten worden gebruikt voor de fermentatie. De oogst gebeurt altijd met de hand. De druiven worden licht geplet en vervolgens geperst in de staande houten pers van de familie (geërfd van de grootouders van Bonnefoy). Het druivensap wordt in oudere Franse eikenhouten vaten geplaatst om op natuurlijke wijze te gisten (voor zowel alcoholische gisting als malolactische omzetting). Het landgoed maakt spaarzaam gebruik van nieuw eikenhout; Bij elke vintage wordt per vintage ongeveer 20% nieuw hout gebruikt. Wijnmaker Fabrice Bouard gebruikt bij het bottelen een minimale dosis zwavel.

Klik HIER voor meer informatie over het domaine of stuur een mail naar info@wijndijck.nl over de verkrijgbaarheid van de wijnen.