Deze Saumur Le Clos wordt op Château Fouquet gemaakt van manueel geoogste druiven. De al sinds 1998 voor 100% biologisch, en nu ook bio-dynamisch, verbouwde Cabernet Franc druiven groeien op klei-kalksteen gronden. Gisting duurt 25 dagen in roestvrijstalen vaten en voor een deel voor 18 maanden op eiken vaten. Een complexe en krachtige Saumur Le Clos is het resultaat. Beetje aards met kruiden, ceder, jammige aalbes, toets van vanille, pietsie inkt, een wiebertje en tannines. Past mooi bij gerechten als salade van rode biet, Thaise fondue en bij gebraden varkensvlees in saus van aromatische kruiden als dragon. Serveren op 14-16 graden.