De Pinot Noir Sauvage is net als bij alle andere wijnen van Domaine Cattin gemaakt van druiven die biologisch en op vegan wijze werden verbouwd. Gisting van twee weken en rijping gedurende drie maanden op roestvrij staal. Dat proces eindigt bij een donkerrode, naar paars nijgende, wijn met een forse neus van rode bessen, kers en tikkie aardbei. De smaak voegt daar prettige tannine aan toe, wat rabarber en aardse tonen. Serveren op 10-12 graden is prima. Deze Pinot Noir Sauvage laat zich heel goed combineren met allerlei gerechten. Een greep; gegrilde kip met echte frites, quiche prei, een zachte paté of een omelet met paddenstoelen en bieslook. Of natuurlijk, traditioneel, bij de Elzasser Flammkuchen! flammekueche