De Pinot Blanc Sauvage onder de biologische en vegan vlag van Domaine Cattin is gemaakt van handgeoogste Pinot Blanc-druiven. Ze worden met beleid geperst om de smaak optimaal te behouden. De gisting duurt zomaar een maand of langer als de wijnmaker dat nodig vindt. Daarna volgt rijping in roestvrijstalen vaten op de schillen en takjes die zijn achtergebleven. Dat proces eindigt in een lichtgouden frisse en knisperende wijn met een neus van bloemen en perzik. De smaak voegt daar een piepklein amandeltje en appeltje aan toe. De Pinot Blanc Sauvage smaakt heerlijk bij een rauwkostschotel, bij gerookte zalm en andere zee-dingetjes, gruyère of bij een traditionele quiche Lorraine. Serveren op 8-10 graden.