Deze Corbières Rouge Signature is het vlaggenschip van de biologische wijnen van Domaines Auriol. De wijngaarden liggen rond Ribaute in de Corbières en daar groeit de mix voor deze wijn van 50% Carignan, 30% Syrah en 20% Grenache. De gisting voor deze ‘signature’-wijn duurt maar liefst bijna een maand en dat met dagelijks overpompen van de wijn. De wijn die ontstaat is een elegante, geconcentreerde, fruitige en kruidige wijn. Complex en goed gebalanceerd met een vleug van de lokale garrigue. Tof drinken bij gegrild vlees, gevogelte en wild. Maar ook bij donkere chocolade (!) cake en kaas. Goed genieten op 18 graden Celsius!