Druiven van hele oude stokken gaan er in deze Côtes du Rhône Rèserve. De compositie bestaat uit vier druivensoorten; te weten de Grenache, de Syrah, de Carignan en de Mourvédre. Zijn beste cuvèes gebruikt Jean-François voor de Tradition. Maar zijn allerallerbeste cuvèes laat hij minstens 36 (!) maanden lang op hele grote eikenhouten vaten van 5000 tot 8000 liter rijpen en bombardeert hij tot Rèserve. De wijn die wij nu in het magazijn hebben is pas kort geleden op fles gegaan. Deze Côtes du Rhône Rèserve is een bijzonder fraaie en stevige rode wijn met duidelijk aanwezig prachtig rijp fruit, zwoel, elegant maar ook krachtig genoeg om nog een paar jaar te bewaren. Hij smaakt schitterend en fluweelzacht bij tournedos, hazenpeper, een stukje zwijn of stevige kazen.