Cornas is een van de minder bekende Crus van de Noordelijke Rhône Crus. Er zijn slechts 130 hectare aan wijngaarden in de enige gemeente die de naam van zijn Cru draagt. Syrah is de druif op de steile hellingen van een wijngaard die droog en heet zijn en zeer rijpe druiven oplevert. Cornas wil dan ook ‘verbrand land’ zeggen in het Keltisch. De wijn heet ‘Aquilon’ naar de wind die over de heuvels raast (waar hebben we dat eerder gezien?). De Syrah rijpt 18 maanden in houten vaten. Daarna heeft hij een donkere, bijna zwartrode tint met een explosie van rood fruit in de neus en subtiele hints van viooltjes en peper. In de smaak truffel, zoethout en gekookt fruit. De textuur is fluweelzacht en serveren is OK op 16 graden. Mooi bij rood vlees en altijd top bij oude kazen.