Van 100% Chenin maken wijnmakers Jérôme Billard en Elodie Peyrussie een bijzondere Chinon Chante le Vent. De wijn is vernoemd naar de wisselende winden op de akker en niet naar het -ook mooie- gelijknamige chanson van Charles Trenet! Van de zuidoost hellingen oogst men de biologisch geteelde Chenin-druiven van 50 jaar oude stokken. Ze worden snel geperst om de kruidigheid te bewaren. De wijn oudert 4 maanden op roestvrijstaal samen met de schillen. De Chinon Chante le Vent is bijzonder fruitig en aromatisch. Een neus met intense aroma’s van citrus en exotische vruchten. In de mond evenwichtig, goede mineraliteit, beetje perzik en noot en een mooie afdronk. Goed te genieten als aperitief, bij vis, garnalen en schaaldieren, een groenten hors-d’oeuvre, bij prei à la vinaigrette of bij geinige geitenkaasjes. Serveren op een temperatuur die niet lager is dan 10-12 graden.