De Pinot Gris Sauvage van Domaine Cattin is een biologische vegan wijn van -uiteraard-  de Pinot Gris-druif. Handgeoogste druiven die temperatuur gecontroleerd gisten op roestvrijstaal voor een kleine twee maanden! De rijping gaat twee maanden door op de schillen en takjes die zijn achtergebleven. Dat geeft uiteindelijk een fraai goudkleurige wijn met een fijne neus van bloemen, geroosterde en gerookte tonen van een nootje, geel fruit en meloen met honing. De volle smaak van rijp fruit als de abrikoos maakt het af. Heerlijk fijn drinken bij groenteschotels met pistou, spicy gamba’s, vis met curry combinaties en bij milde blauwe kazen. Traditioneel in de Elzas hoort de Pinot Gris Sauvage bij de Baeckoffe.  Serveren op 8-10 graden