In het Provençaalse dialect is de Biso de windrichting die waait uit het noord-noordwesten. Ofwel iets noordelijker dan waar de Mistral vandaan komt. De wijn staat “met de voeten op de grond en de neus in de lucht”. De neus verraadt kweepeer, toast en een vleugje eucalyptus (!) en de smaak maakt u opmerkzaam op de mineralen en een vleug vanille want deze Côtes du Ventoux Biso is deels opgevoed op hout en ontleent daaraan een prachtige volle smaak. De druiven in deze wijn zijn hier de Clairette, Vermentino en Viognier. Een  wijn om te drinken bij een mooie moot gegrilde vis of bij gevogelte. Maar hij mag natuurlijk ook ‘zomaar’ gedronken worden want zoals Stéphane Saurel zelf zegt; “Deze wijn is rond als een tedere kus!”