De wijnen van de Côtes du Ventoux waren ooit echte coöperatiewijnen. Correcte wijnen maar niet bepaald bijzonder. Echter,…..eind vorige eeuw begonnen een paar domeinen zelf het hele werk te doen. Zij namen afscheid van de groothandel en gingen hun eigen wijn maken. En hoe! Ze oogsten overal veel waardering. Een van hen is Stèphane Saurel en hij wilde graag samenwerken met WijnDijck! Samen met zijn vader Claude bouwde hij een fraaie moderne chai, een half bovengrondse kelder, en ze oogsten hun eerste helemaal ‘eigen’ oogst.

Eole is de Franse naam voor de Griekse God van de wind Aeolus. Les Terasses d’Eole zijn dus de terrassen van de God van de wind. Niet voor niets dat wind dus een belangrijk item is bij wijnmaker Stèphane Saurel. Dat blijkt onder meer uit de windmolen die het logo vormt van het domein. Maar ook alle verschillende wijnen hebben een Provençaalse naam van een van de windrichtingen gekregen.