Al in 1998 begon de familie Dupont-Fahn hun avontuur in de Languedoc. Het klimaat, de zee, de diversiteit van de bodem, de mogelijkheden van de druivenrassen Chardonnay, Viognier en Cabernet Sauvignon, deed de familie besluiten om wijngaarden te kopen in de Hérault. Er bestond het idee en de uitdaging om de wijnmakers-ervaring  en dito traditie van de Bourgondische wijngaarden rond Monthèlie toe te passen in de Languedoc. Dat ze daar in geslaagd zijn zien we in de grote vraag naar deze wijnen.