Schil de appels. Verwijder de klokhuizen en snijd alles in kleine blokjes. Meng het citroensap met de suiker. Meng de appelstukjes en uitgelekte rozijnen met het custardpoeder en het aardappelzetmeel. Meng de appelblokjes met het kaneel- mengsel. Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.

Leg het bladerdeeg op een stuk bakpapier (of verwijder eerst de plastic velletjes tussen de plakjes bladerdeeg, leg ze op elkaar en rol er met een deegroller een plak van 30 bij 30 cm van en leg deze op een stuk bakpapier). Leg het appelmengsel in het midden van het deeg.

Vouw de ene deeghelft over het appelmengsel. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een beetje water en vouw de andere deeghelft erover. Druk de zijkanten goed dicht zodat het appelmengsel er niet uit kan lopen. Rol de “strudel” met behulp van het bakpapier om, zodat de naad aan de onderkant zit. Bestrijk de bovenkant met eidooier en bak de “strudel” in 20-25 minuten in de oven gaar en goudbruin.

Laat iets afkoelen en snijd de “strudel” met een scherp mes in 4 tot 6 porties.

Vanillesaus

250 ml melk
250 ml slagroom
2 eierdooiers
1 ei
50 gram suiker
1 vanillestokje
1 theelepel maïzena

Bereidingswijze vanillesaus.

Verhit 250 ml melk + 250 ml slagroom in een pan met een opengesneden vanillestokje. Houd dit 5 minuten tegen de kook aan.  Klop een theelepel maizena los met een eetlepel koud water en vervolgens met 2 eierdooiers, een heel ei en 50 gram suiker tot een romige massa. Haal het vanillestokje eruit. Schenk nu de hete vanillemelk al roerend bij het eiermengsel , verwarm nog even op middelhoog vuur tot de saus bindt (70 graden Celsius). Even zeven en direct serveren.

Wijntip: Als men er geen koffie bij wil drinken neem dan een witte wijn en dan de Tariquet Premieres Grives.

In navolging van het succes van voorgaande jaren organiseren ook dit jaar wijntijdschrift Perswijn en de Vereniging Kleine Wijnimporteurs de proeverij Grootse Wijnen van Kleine Importeurs. Op zondag 15 en maandag 16 april staat Showkas de Arendshoeve in Aalsmeerderbrug opnieuw in het teken van bijzondere, unieke wijnen uit verschillende landen en gebieden. Met zorg en passie geselecteerd door kleine importeurs. Een onmisbaar evenement voor wijnliefhebbers en de wijn- en horecabranche.

Kleine Importeurs

De naar schatting 300 kleine wijnimporteurs in Nederland zijn bevlogen ondernemers. Meer dan 40 van hen laten op Grootse Wijnen hun meest bijzondere wijnen proeven. Elke importeur heeft zijn of haar specifieke of gespecialiseerde kennis van een gebied, land of druif. Vaak zijn ze kind aan huis bij de wijnhuizen en domeinen waar de wijn wordt geproduceerd. Ze kennen het verhaal achter de wijn en vertellen dit graag en met enthousiasme. Door de kleine schaal van import – in vrijwel alle gevallen gaat het om minder dan 25.000 flessen – kan de importeur bovendien veel persoonlijke service leveren. Kleine wijnimporteurs bieden wijnliefhebbers en professionals dan ook iets bijzonders: bijzondere wijn, direct van de wijnmaker die niet overal verkrijgbaar is. Deze wijn is te ontdekken en te proeven op Grootse Wijnen van Kleine Importeurs.

De proeverij vindt plaats op zondag 15 en maandag 16 april in Showkas de Arendshoeve, Aalsmeerderdijk 438 te Aalsmeerderbrug. Zondag is de proeverij toegankelijk voor consumenten, op maandag voor horeca en vak/handel. De deuren zijn open van 12.00 tot 17.30 uur. Kaarten kosten €12,50 en zijn verkrijgbaar door hier te klikken.

Voor meer informatie , klik hier.

Wilt u de laatste folder lezen? klik hier>>

Wilt u de totale wijnlijst inzien?  klik hier>>

Domaine Jean-Claude Lapalu is tien hectaren groot. Jean-Claude maakt sinds 1995 zelf wijn nadat een kennis hem vroeg of hij dat wilde doen in plaats van de oogst aan de coöperatie te verkopen. Vanaf dat moment is hij steeds biologischer gaan werken. Dus dat werd werken met lagere rendementen, langzame vinificatie en andere gisten gebruiken. Inmiddels werkt Jean-Claude volledig biodynamisch met als lijfspreuk: “Een wijn voedt zich met zijn omgeving”. Zijn Beaujolais is als zeer authentiek aan te merken met puur en edel fruit, en een grote concentratie in smaak die doet denken aan mooie Bourgognes.
Jean-Claude is een hartelijke mens; een wijnbouwer die houdt van zijn prachtige regio en die met passie spreekt over ‘zijn’ Beaujolais. Die Beaujolais bulkt, zoals gezegd, van het fruit en heeft een ongewoon krachtige, haast stoer te noemen, structuur. De flessen vliegen in een mum van tijd de kelderdeur van het domein uit. Dat heeft ook te maken met de heren Robinson en Parker die hem ongewoon hoge scores voor zijn Beaujolais geven. Jean-Claude blijft bij al dit succes heel rustig, nuchter en zoeken naar nieuwe smaken! Un vrai vigneron!

Wijnen van deze wijnboer>>

Het domein heeft 11 hectare in Rasteau en 4 hectare in Cairanne. In Rasteau bestaat de bodem vooral uit stevige klei en liggen de akkers pal aan de zuidzijde in de volle zon. De wijngaard in Cairanne kent een gevarieerde bodemsamenstelling met zand en klei. Sinds 2010 produceert het domein biologische wijnen en is het gecertificeerd. Daarnaast is men begonnen met de biodynamische teelt. Oogsten gebeurt met de hand en daarna worden de druiven door tien (!) man zorgvuldig gesorteerd aan de “la table de trie”. De gisting vindt plaats in houten en betonnen kuipen gedurende vier weken. Dagelijks wordt de gistkoek die de most afdekt gebroken om opnieuw met de massa te mengen. Zo ontstaan door de rijping prachtige wijnen.

Wijnen van deze wijnboer>>

Wilt u de laatste folder lezen? klik hier >>

Wilt u de totale wijnlijst inzien?  klik hier>>

Wijnen van deze wijnboer >>

Ingrediënten:

600 gram magere runderlappen in stukjes
2 gesnipperde uien
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel kaneelpoeder
3 eetlepels kerriepoeder (inderdaad!)
½ theelepel gemberpoeder
2 kardemomzaden
2 laurierbladeren
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, zonder zaadlijsten, fijngehakt
klein snufje Cayennepeper
2.1/2 dl kokosmelk
1 eetlepel citroensap
peper en zout

Een beetje tropisch eten. Zelfs hier in Nederland, ook in de winter. Maar je weet niet wat je proeft. Het is een beetje een rendang-achtige maaltijd. Dit gerecht komt echter uit Sri Lanka.

Bereiding:

Doe het in blokjes gesneden vlees in een kom en meng er peper, zout, azijn, kaneelpoeder, kerriepoeder, knoflook, gemberpoeder, laurierblad, kardemomzaadjes en cayennepeper door. Laat zo ca. 2 uur marineren.

Fruit de ui glazig. Voeg de rode peper toe en dan het vlees met alle specerijen. Omscheppen totdat het vlees mooi bruin van kleur is. Ongeveer een kwartier.

Vervolgens de kokosmelk toevoegen met het citroensap en laat het nu ca. 2.1/2 uur heel zachtjes gaar stoven. Hier serveren we pandanrijst bij. Wat erg lekker is zijn
spruiten die je nog even met wat spekjes hebt nagebakken. Of anders buiten het
seizoen sugarsnaps erbij serveren.

Wijnsuggestie:

Domaine Saint Pierre, Violes
Côtes du Rhône Villages, ‘Plan de Dieu’

Details van de door ons aanbevolen wijn>>

 Ingrediënten: 

700 gram gepelde reuzengarnalen ( diepvries, of  600 gram ontdooid van de visboer)
250 gram sugarsnaps
3 eetlepels olijfolie
2 á 3 tenen gehakte knoflook
3 cm vers geraspte gember
1-2 eetlepels Thaise rode currypasta
200 gram worteltjes, in schuine plakken gesneden
2 rode uien, in dunnen partjes gesneden
3 bosuitjes, in stukken van ca. 3 á 4 cm
100 á 150 ml visbouillon

Bereidingswijze:
Laat de garnalen eventueel ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze goed af onder de koude kraan en dep ze droog. Kook de sugarsnaps in ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef direct af onder koud stromend water (om doorgaren te voorkomen) en laat ze goed uitlekken.

Verhit de olijfolie in een wokpan en fruit de knoflook en gember zachtjes tot ze gaan geuren. Schep de currypasta erdoor en voeg de garnalen toe. Roerbak de garnalen tot ze net roze en ondoorzichtig zijn. Schep ze met een schuimspaan op een bord en zet even apart.

Schep de wortel en rode uien door het bakvet ( voeg eventueel nog iets olijfolie toe) en roerbak nog 2 á 3 minuten. Voeg dan de sugarsnaps en bosui toe en roerbak nog ca. 2 minuten.

Schenk de visbouillon erbij en laat het vocht verdampen. Voeg de garnalen weer toe en warm het gerecht nog even door. Serveer met pandanrijst.

Vervang de reuzengarnalen eventueel door gepelde gare tijgergarnalen. Bak deze niet voor, maar voeg ze pas na het bakken van de groente toe.

Wijnsuggestie:
Domaine Joseph Gruss & Fils, Equisheim
Pinot Gris, Frohnenberg

Details van de door ons aanbevolen wijn>>

Ingrediënten:

Voor 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
600 g asperges
10 g verse basilicum
3 eieren
450 g krieltjes in de schil
vers gemalen zeezout en zwarte peper
60 g boter
1 teentje knoflook
75 g plakken achterham
75 g plakken lamsham
75 g gerookte Schotse zalm